Ahora puedes hacer realidad tu sueño de abrir un restaurante en cualquier lugar con sistemas de extracción con precipitadores electrostáticos, sin generar molestias con la emisión de contaminantes.
Lee el caso de estudio completo y descubre cómo podemos hacerlo juntos.
Caso de Estudio Office Burger
Distrito Vera – Medellín
El proyecto mixto Distrito Vera, ubicado en Ciudad del Río Medellín, enfrentó un gran desafío técnico. Incorporar locales gastronómicos requería una solución eficiente para la instalación de sistemas de extracción.
Retos Identificados
La altura entre las cocinas y la terraza generaba importantes inconvenientes en diseño e instalación. Entre los principales retos estaba el alto consumo eléctrico de los extractores y la complejidad en el cableado necesario. Además, la edificación requería bastante espacio para conductos de extracción.
Los problemas no terminaban allí. La grasa acumulada en los sistemas representaría un peligro constante de incendio. Así mismo, el área de la terraza debía destinarse a ventiladores, lo cual limitaba otras opciones de uso.
Nuestra Solución
Ecovivir Internacional propuso una alternativa innovadora. Nuestra solución eliminó los inconvenientes de los sistemas de extracción tradicionales. Presentamos tecnología de filtración electrostática de la marca RYDAIR, líder mundial en el sector.
Este sistema filtra humo, grasa y olores directamente en el recorrido de los conductos. Permite mantener los sistemas dentro de los locales, evitando contaminantes en el exterior. Además, elimina la necesidad de equipamiento en la terraza, liberando espacio útil.
Principales Beneficios
El sistema aseguró un ahorro significativo en materiales como lámina galvanizada. También optimizó el diseño, reduciendo espacio destinado a buitrones. Los metros cuadrados liberados ahora tienen diversos usos en cada nivel de la edificación.
Proceso de Desarrollo de Sistema de Extracción con Precipitadores
Electrostáticos (ESP) RYDAIR para Office Burger
Dentro de las principales marcas presentes en el proyecto, se encuentra la marca Office Burguer, poniendo su oferta gastronómica a disposición en una ubicación estratégica del edificio y toda la zona de Ciudad del Río.
Contacto con la Marca
En el proceso formal de la comercialización del local, el proyecto a través de su constructora puso en contacto a la marca Office Burger con Ecovivir Internacional para iniciar el proceso de asesoramiento en la implementación de los filtros precipitadores electrostáticos RYDAIR en su sistema de extracción.
Se realizó entonces una visita de identificación de condiciones locativas y revisión de los planos arquitectónicos con los que contaban para entender ubicación de la cocina con sus equipos de cocción, buscando retroalimentar al cliente con las viabilidades para el sistema y ubicaciones de los componentes.
En la visita estuvieron presentes los diferentes participantes para el proceso constructivo como la empresa de arquitectura, los inversionistas y representantes de la obra.
Fachada del Local
Se Observa la Ubicación del Tren de Cocción
Vista en Planta del Primer Piso Vista en Planta del Segundo Piso
Proceso de Diseño
Una vez identificada la distribución del local y puntualmente de los equipos de cocción, se realizó un cálculo de capacidades de extracción requeridas a partir del tamaño y tipo del tren de cocción (Freidoras, estufas y plancha). Posteriormente se procede a realizar los diseños del sistema de extracción, donde se incluye su campana de captación, conductos de extracción, precipitador electrostático RYDAIR, ventilador de extracción y rejilla de descarga de aire.
Los principales parámetros definidos en este proceso fueron:
- Caudal de extracción requerido en cfm (pies cúbicos por minuto)
- Dimensión de los conductos para un transporte de aire a la velocidad adecuada.
- Selección de precipitador electrostático de acuerdo con la capacidad de filtración requerida a partir de los cfm extraídos.
- Selección de ventilador de extracción para extraer la cantidad de volumen de aire necesario en la cocina para contar con un espacio de confort y de evacuación de efluentes, teniendo en cuenta un nivel sonoro óptimo en decibeles para no incomodar los clientes.
Diseño 3D del sistema de extracción con proceso de purificación de aire a través de precipitador electrostático
Vista en plana de diseño de sistema de extracción
Características técnicas del ventilador de extracción para una capacidad óptima
y emisión de ruido por debajo de los niveles recomendados
Proceso de Instalación del Sistema con precipitadores electrostáticos
Como primer paso se lleva a cabo la fabricación de los distintos componentes del sistema, para posteriormente ejecutar la instalación bajo los mejores estándares y buenas prácticas para sistemas de extracción de cocinas industriales en donde existe transporte de grasa.
Las principales características de las buenas prácticas de extracción aplicadas por Ecovivir Internacional son:
- Instalación de conductos de extracción en lámina galvanizada calibre 16, aptos para contener conatos de incendio y evitar pérdidas mayores en los bienes del cliente.
- Instalación de los conductos de extracción con las uniones tanto longitudinales y transversales con soldadura, para evitar cualquier tipo de fuga de grasa y contener incendios en todo el recorrido del sistema.
- Instalación de ventilador de extracción que cuenta con ficha técnica y curva de comportamiento, para contar con la certeza de sus prestaciones y cumpla con lo calculado en los diferentes softwares de ventilación de nuestros proveedores.
- Instalación de campana de captación en acero inoxidable 304 (sin aleación ferrosa) y en calibre 20 o 18, con filtros tipo bafle e iluminación. Este componente se calcula con los sobredimensionamientos recomendados en diferentes normativas como código mecánico internacional (IMC)
- Instalación de filtro precipitador electrostático con ficha técnica y pruebas de eficiencia de filtración realizadas en los mejores laboratorios del mundo, para asegurar la promesa de valor de la tecnología y respaldar la solución brindada a los clientes.
Una vez se cuentan con los componentes fabricados, se procede con la instalación de ellos de acuerdo con el diseño y los cálculos realizados.
Proceso de Operación del Sistema de Extracción con Precipitadores Electrostáticos enOffice Burger
Posterior al proceso de instalación y apertura del punto, se continua el acompañamiento con la marca para las rutinas periódicas de limpieza del sistema para un funcionamiento correcto.
