Importancia de los sistemas de extracción para cocinas industriales

Los sistemas de extracción en cocinas industriales son fundamentales para garantizar la seguridad y el bienestar en espacios de trabajo. Estos sistemas no solo permiten evacuar de manera eficiente el dióxido de carbono (CO2) generado durante la combustión, sino que también ayudan a reducir el calor, eliminan olores y filtran partículas provenientes de la cocción. De esta forma, la importancia de los sistemas de extracción radica en su capacidad para crear un ambiente limpio, saludable y seguro tanto para el personal como para los clientes.

En los últimos diez años, la industria de restaurantes en Colombia y Suramérica ha crecido significativamente. Sin embargo, la infraestructura técnica de las cocinas muchas veces queda rezagada. Es indispensable comprender que un sistema de extracción no debe percibirse como un gasto, sino como una inversión esencial. Este sistema, al estar compuesto por campanas extractoras, conductos, filtros y ventiladores, trabaja en conjunto para garantizar una extracción eficiente. Sin ello, los riesgos asociados a la acumulación de CO2 y otros contaminantes pueden afectar la salud de los empleados y perjudicar la operación general.

Este rubro debe dejar de ser percibido como un gasto para que comience a ser visto como una inversión.

La importancia de los sistemas de extracción se ha hecho aún más evidente con la introducción de tecnologías innovadoras como los filtros de ionización bipolar y los precipitadores electrostáticos. Estos sistemas son capaces de atrapar partículas de hasta 0.3 micras con una eficiencia superior al 95%. Además, mitigan olores en un 96% y han demostrado ser una solución económica y sostenible para proyectos de construcción mixtos. Gracias a estas tecnologías, las descargas de contaminantes ya no necesitan llegar hasta las losas técnicas, lo que reduce costos y libera espacio útil en las edificaciones.

Implementar un sistema de extracción eficiente ofrece múltiples beneficios, entre ellos:

• Evacuación rápida de CO2: Elimina gases tóxicos generados en la cocción, reduciendo el riesgo de problemas respiratorios y cardiovasculares para los trabajadores.
• Reducción de calor y contaminantes: Mejora la comodidad en la cocina al mitigar el calor y eliminar grasas, humo y olores.
• Cumplimiento normativo: Los sistemas deben cumplir con estándares reconocidos a nivel internacional, como ASHRAE 154 y el Código Mecánico Internacional, asegurando calidad y seguridad en su operación.
• Sostenibilidad: Reducen la huella de carbono gracias al menor consumo energético y a la captación eficiente de partículas contaminantes.

El mantenimiento es otro aspecto clave para prolongar la vida útil y eficiencia de estos sistemas. Por ejemplo, los filtros de alta eficiencia, como los certificados MERV 15, requieren una limpieza regular para garantizar su correcto funcionamiento. Esto asegura que la cocina opere de manera óptima y mantiene la sostenibilidad al reducir emisiones contaminantes.

La importancia de los sistemas de extracción no puede subestimarse. Más allá de ser una exigencia normativa, estos sistemas representan una solución integral para mejorar la calidad ambiental de las cocinas industriales, proteger la salud de los trabajadores y optimizar los recursos en proyectos de construcción. Para los propietarios de restaurantes, comprender esta relevancia y priorizar la instalación de sistemas de extracción eficientes es un paso esencial hacia el éxito a largo plazo.