Extracción de aire en una cocina subterránea: el caso Wake Bio Hotel
Diseñar el sistema de extracción de una cocina comercial implica considerar los equipos de cocción, las emisiones generadas, el caudal necesario y las condiciones arquitectónicas del establecimiento.
Cuando la cocina se encuentra varios niveles bajo tierra, estos factores adquieren una complejidad adicional.
Este fue uno de los desafíos del proyecto Wake Bio Hotel, en Medellín, cuya cocina principal se encuentra ubicada en el nivel -4 del edificio.
El desafío: extraer aire desde una cocina subterránea
A diferencia de una cocina ubicada en un primer piso, una cocina subterránea puede requerir recorridos de ductería más complejos para conducir el aire hacia un punto de descarga exterior.
El diseño también debe considerar la interacción con otras instalaciones del edificio y las condiciones disponibles para introducir aire de reposición.
En estos proyectos, la extracción no puede analizarse como un sistema independiente de la infraestructura.
Es necesario evaluar cómo se capturan los contaminantes, cómo se transportan y qué condiciones deben cumplirse durante todo su recorrido.
¿Qué aspectos deben considerarse en el diseño?
Captación de contaminantes
La selección y ubicación de las campanas debe responder a los equipos de cocción y a las condiciones de operación.
Recorrido de ductería
El trazado debe considerar las restricciones arquitectónicas, las pérdidas de presión, la accesibilidad para mantenimiento y los requisitos técnicos aplicables.
Extracción e inyección de aire
La extracción debe coordinarse con el suministro de aire de reposición para mantener las condiciones de ventilación previstas en el diseño.
Tratamiento del aire
Dependiendo de las emisiones generadas y de las condiciones del proyecto, pueden incorporarse tecnologías de filtración electrostática y etapas complementarias de control de olores.
Inspección y mantenimiento
La accesibilidad a los componentes del sistema debe considerarse desde el diseño, especialmente cuando existen recorridos complejos dentro de una edificación.
La experiencia de Ecovivir en Wake Bio Hotel
El proyecto Wake Bio Hotel representa una aplicación de ingeniería del aire en un espacio con restricciones arquitectónicas particulares.
La ubicación de su cocina principal en el cuarto nivel subterráneo exigió abordar el sistema de extracción considerando el recorrido del aire y las condiciones del edificio.
Este tipo de proyectos demuestra la importancia de integrar el diseño de ventilación desde las etapas de planificación.
Una solución adecuada no depende únicamente de seleccionar equipos con determinada capacidad, sino de evaluar cómo funcionan conjuntamente dentro de la instalación.
¿Estás desarrollando una cocina con condiciones similares?
Los hoteles, centros comerciales y edificios de uso mixto pueden presentar restricciones importantes para la instalación de sistemas de extracción.
Por eso, antes de definir campanas, ventiladores o recorridos de ductería, es recomendable evaluar las características completas del proyecto.
En Ecovivir desarrollamos soluciones de extracción, inyección y tratamiento del aire para cocinas comerciales.
Cuéntanos las condiciones de tu proyecto y nuestro equipo podrá orientarte sobre las alternativas técnicas disponibles.
